面试热点:老字号 新活力

  热点背景

  近日,拥有156年历史的老字号店铺突然宣布,要从三个方面进行变革,首先是所有门店大厅不再收取服务费;二是菜价整体下调10%~15%;三是创新菜品,发布了47款新菜。有媒体算了笔账,单取消服务费这一项,该店铺每年就将减少近4000万元的收入。

  相对于适度降低价格吸引客流的做法,百年老字号餐企某火锅店,近日推出了新产品——“68元自助火锅,牛羊肉随便吃”,因此成了所在商场生意最红火的店。

  徽菜老字号T楼日前在上交所上市,一批老字号也传出了“排队”递交A股上市申请的消息。

  这段时间以来,越来越多的老字号主动转型,扎堆儿谋求上市值得关注。

  模拟试题

  这段时间以来,越来越多的老字号主动转型,对此你怎么看?

  解析

  1.表明态度:老字号,既是一种商贸景观,也是民族传统文化的瑰宝。在新的历史条件和特殊的大环境背景下,老字号主动转型,积极迎合消费者和市场的需求是极其有必要的,但转型的困难也不少,所以还需要更多的探索和多方的努力。

  2.转型必要性:(1)疫情过后的大环境变化,致使发展受阻,必须主动转型,主动出击,才能更好的生存下来。

  (2)当下老字号品牌的转型大致遵循着大众化、年轻化、产品多元化几大路径,能借此把更多消费者的好感调动起来。

  (3)老字号的背后蕴藏着中华文化,应该得到长足发展。

  3.存在问题:(1)老字号发展受到多重制约,产业规模不大,竞争实力不足。

  (2)观念陈旧、机制僵化、创新不足、传承无力等面临发展困境。

  (3)一些老字号企业为在经营困境中突围,尝试用上市来纾解发展中的“烦恼”,而往往忽略“二次创业”的创新,千篇一律只有传统文化特色却没有商业卖点,不能与时俱进。

  4.对策建议:(1)要解决传统工艺与商业社会、标准化生产的平衡问题,应该去拥抱新的传播方式;在产品跟服务上面,要坚持老字号的质量。

  (2)要知道自己的消费者在哪里,市场是多元化或者是垂直化的,要有所分析。

  (3)要让老字号再次焕发生机,在通过上市缓解发展资金不足的同时,老字号企业更应摒弃“倚老卖老”的经营理念。

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